Menù di Terra

Antipasti

Cecina

Farinata di ceci

2 €

Antipasto di forno goloso

Crostone con pecorino e speck, crostone con salsiccia e stracchino

5 €

Antipasto toscano

Salumi tipici, pecorino, tortino di patate con fonduta di formaggi , crostino con ragù toscano, caponata di verdure con pinoli, cialda di pasta fillo con funghi champignon trifolati e grana

9 €

Marinata di manzo

Carpaccio di manzo con olio extravergine di oliva dei monti Pisani, grana e pomodorino fresco

9,5 €

Burrata

Burrata, prosciutto crudo toscano, pecorino dell’Amiata, tortello di pasta fritta ripieno con salsiccia e stracchino

13 €

Prosciutto bazzone

Prosciutto bazzone della Garfagnana, miele, pecorino dell’Amiata e saccottini fritti

13 €

Formaggi

Tagliere di formaggi misti (Pecorino fresco 40 giorni di stagionatura, Pascoli di maremma stagio-
natura minima 60 giorni, Pecorino di Bacco 8 mesi di stagionatura , Pecorino Erborinato), miele,
straccetti di lardo su crostone all’olio e sale

13 €

Antipasto del macellaio

Misto di affettati con : salame piccante, pancetta tesa, salsiccia di cinghiale, buristo (mallegato), soppressata, prosciutto bazzone, bocconcini del buttero, crostini con i fegatini, pecorino dell’Amiata e focaccia casereccia con lardo

14 €

Primi piatti

Tagliolini al ragù toscano

7,50 €

Gnocchi al pesto di noci, radicchio e pecorino della Val D'Orcia

8 €

Paccheri salsiccia e funghi

8 €

Pappardelle al cinghiale

9 €

Ravioli al pecorino di Pienza con cacio e pepe

9 €

Carbonara alla Braciere

con pancetta tesa di cinta senese

9 €

Pici al ragù bianco di cinta senese

9,50 €

Risotto al Topinambur e taleggio

9,50 €

Secondi piatti

Galletto alla brace

11 €

Grigliata di maiale

Rosticciana, salsiccia, stinco, scamerita con salsa barbecue

11 €

Cinghiale in salmì

11 €

Stinco alla birra con patate al forno

12 €

Rostinciana Barbecue (costine all’americana)

Rostinciana aromatizzata alla paprika dolce, spezie e patate al forno

13 €

Bistecca di Cinta Senese alla griglia

14 €

Gran grigliata Braciere

Manzo, trancio di galletto, rosticciana, salsiccia, scamerita, stinco con salsa barbecue

16 €

Filetto di manzo alla brace o ai tre pepi

17 €

Bistecca di manzo nazionale alla brace

4 €/hg

Tagliata di manzo nazionale alla brace

4,30 €/hg

Bistecca di Brontosauro (Tomahawk) con patate al forno

4,70 €/hg

“In mancanza della disponibilità dei prodotti freschi, le pietanze contrassegnate con l’asterisco *, verranno sostituite con prodotti congelati”